橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被��肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
原生橄榄油(初榨橄榄油):它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。 初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：酸度在0.80到2.00之间，满足橄榄油品评专家组的所有要求的条件，而“特级初榨”（或称“特级原生”）橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，最大酸度≤0.80完全满足橄榄油品评专家组所要求的全部条件，是最高品质的橄榄油。