1、核桃苗采收及包装：核桃必须达到完全成熟以后才可以采摘。如果因为采收的过早，出仁就会率低，做种用的话会影响核桃苗的发芽，加工会因此减少出油率。而据研究所示，7月份上旬采收的核桃含油率在8％左右，在8月份上旬采收的核桃苗含油量为16％左右，在8月中旬采收的核桃苗含油量为42％左右，在9月上旬采收的核桃苗含油量为59％左右，而在10月上旬采收的核桃苗的含油量为62％左右。因此采收的过迟，会导致果实容易脱落，会影响当年核桃苗的产量。在核桃完全成熟的时特征是外表的果皮由青色变成黄色，一部分会自然的开裂，此时已经属于采收时期了。
2、核桃的采收方法：一般使用有弹性的木杆顺着树枝打落，以不伤小的树枝为准，以免影响到来年的花芽生长。采收之前应该将核桃树的土壤耕松，防止核桃外壳的跌伤，特别是对于薄壳品种以及核桃树形高大的植株，采收之前的松土更加有必要了，如果不注意有时就会损伤到10％左右，这是不可忽视。
3、在核桃采收了以后：应该选择适宜的场地把核桃堆积起来，再用草席等加以覆盖，经过5～7天以后用木棒轻轻敲击，核桃青皮即可脱落了。在带壳出售的商品核桃中，可以用清水清洗一次再来晾晒。核桃取仁作播种用者，就不必用水洗就可以直接晒干。在晾晒过程中，不宜淋雨，否则的话容易裂果开始腐烂。也不宜日晒过度，而形成出油的状态，从而降低核桃品质。一般的摊放的厚度以两层果子为宜，翻晒1周左右，隔膜容易折断，内果皮不容易和果仁分离，当果仁的切面色泽一致时，就已经达到要求的干燥程度了。
4、贮藏及管理：核桃贮藏的场所适宜选择冷凉的、干燥的、无鼠害的地方。过去多数用麻袋、用席囤或者用圆囤堆积来贮藏，在贮藏的期间需要注意通风和降温。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸败(俗称哈喇)或者是发酪的现象，从而降低核桃贮藏的品质。近几年来随着气调贮藏食品的发展，现在不少单位都采用塑料薄膜帐或者密封来贮藏核桃，核桃的效果甚佳。
5、因为长期处于休眠状态的干燥核桃，含水的量低而含油脂的多，呼吸很微弱，耗氧极少，在较高浓度的二氧化碳里面贮藏，更加可以抑制果实的呼吸，从而减少消耗，同时引起了使果实霉烂的真菌病害在缺氧和高浓度二氧化碳的条件下面，也将会受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧的环境中也不容易被氧化所产生的酸败或发酪的现象。因此，在核桃除了用塑料薄膜帐密封自然降氧的贮藏外，还可以用充入二氧化碳的气体的方法，使帐内的二氧化碳浓度提高到了50％以上，更加可以增加的贮藏效果。在有高浓度的二氧化碳中，使许多的仓库害虫不能够生长，因此核桃在贮藏中的虫害也可消除。同样，若是采用充氮降氧的方法进行贮藏核桃，亦可取得相似的贮藏的效果，是值得推广的。
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