保定洋葱的食用价值
保定洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。
洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。切洋葱时，会流下眼泪。
保定洋葱具有发散风寒的作用;能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化;降血压血糖、预防血栓形成;有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一;所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效;能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症;含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
保定洋葱栽培品种
红皮洋葱
葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月 上旬收获。 华东各地普遍栽培。代表品种有 上海红皮等。
保定洋葱营养成份
教您看懂洋葱的营养成分表，从右边表中可以看出洋葱的热量、脂肪和钠的含量与同类食物相比低于平均值，是三高人群的理想蔬菜。洋葱的各种营养成分含量及推荐摄入量详情见右侧图表。
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以了。
保定洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100g鲜 洋葱头含水份88g左右， 蛋白质1～1.8g， 脂肪0.3～0.5g， 碳水化合物5～8g， 粗纤维0.5g， 热量130kJ，钙12mg，磷46mg，铁0.6mg， 维生素C14mg，尼g酸0.5mg， 核黄素0.05mg， 硫胺素0.08mg，胡萝卜素1.2mg。还含有咖啡酸、 芥子酸、 桂皮酸、柠檬酸盐、 多糖和多种氨基酸。挥发油中富含 蒜素、 硫醇、三 硫化物等。 花蕾、花粉、 花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环 蒜氨酸，洋葱内所含的S- 丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。
保定洋葱保健功效
洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治 肠炎、虫积腹痛、 赤白带下等病症。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物，可以用于治疗消化不良、食欲不振、洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用。
洋葱中含糖、蛋白质及各种 无机盐、维生素等营养成分对 机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二 烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和 甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。
发散风寒
因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的 油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御 流感病毒，有较强的杀菌作用。
降血压
洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生 降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的 血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对 高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
提神
它能帮助 细胞更好地利用 葡萄糖，同时降低 血糖，供给脑细胞 热能，是糖尿病、神志萎顿患者的 食疗佳蔬。
降血糖
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁胺相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
对抗哮喘
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗 哮喘。由于洋葱可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。
治疗糖尿病
很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激 胰岛素合成及释放的作用。
能防骨疏松降
国外最新研究发现， 洋葱是最能够防止骨质流失的一种 蔬菜，其预防效果，甚至比药还要好。厉害的是，洋葱的保健功效在短短12h内就能见成效。
保定洋葱其他疗效
洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，类似洋葱和 生姜等具有的特殊气味还有安神助眠的作用：取洋葱适量，洗净，捣烂，置于小瓶内盖好，睡前稍开盖，闻其气味，10min内即可入睡，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一个月后，睡眠就会明显改善。感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果 鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以 纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。