膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以
谷物、
豆类、薯类、
蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品
膨化食品(9张)
种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。但是不能多吃。
[1] 根据产品的不同，膨化食品有以下三种类型：一是以
玉米和薯类为原料生产的休闲小食品；二是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食。1.主食类：
烧饼、
面包、馒头、煎饼等。
2.油茶类：膨化面茶。
4.小食
![膨化食品]()
膨化食品品类：
米花糖、凉糕、爆米花等。
5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。
膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。
现代营养学的观点主张
平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是
多多益善。就膨化食品而言，由于它多为
油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中
糖、
盐、
味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素
![薯片-人们喜爱的膨化食品之一]()
薯片-人们喜爱的膨化食品之一的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的
食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。