生菜在华南地区广泛栽培，一年四季均可栽培，冬季栽培结球生菜主要注意选择耐寒性较强的品种，同时加强管理，可以露地栽培，也可以塑料大棚栽培。
一、品种选择
冬季栽培应选择抗寒性强的中晚熟、结球生菜品种，如意大利生菜、油香生菜等。
二、栽培日期
冬季栽培可在11月中下旬至1月下旬定植，1月上中旬至3月初收获。
三、育苗
1、苗床准备及播种。选择肥沃的沙壤土，精细整地后做成平畦。每10平方米苗床施入过筛优质粪肥100公斤、磷酸二氢钾0.5公斤，土、肥要充分混匀，整平畦面后浇水，水渗下后撒子。一般采用干子播种，也可浸种催芽后播种。干子播种时先用75％的百菌清（重量为种子重量的0.3％）可湿性粉剂拌种，放置时间不宜过长。浸种催芽时先在50℃的温水中浸泡6～7小时，捞出后用布袋包好，置于20℃的温度下催芽，每天用清水冲洗1次，2～3天可出齐芽。选无风晴天的上午播种，每平方米苗床播3～5克种子，每亩用种量40～50克，播后覆盖一层3～5毫米厚的细土。
2、苗期管理
11月中下旬天气较凉，播种后应注意保温，可用稻草等覆盖进行保温，出苗后除去覆盖物，当幼苗二叶一心时进行间苗，间距以4～5厘米为宜。播种后25～35天，苗有4～5片真叶时即可定植。
四、定植及定植后的管理
1、整地施肥。定植前每亩施充分腐熟的有机肥5000公斤、复合肥30～40公斤。土地深翻后做成平畦，地膜覆盖的可做成小高畦。
2、定植。栽培一般行距40厘米、株距30厘米，起苗前浇水切坨，多带些土。开沟或挖穴栽植，定植后浇足定根水。
3、定植后的管理。定植后7～10天应施薄肥1次，封行前应薄肥勤施，每亩施化肥10公斤左右，之后再次中耕并适当蹲苗。15天后当莲座叶已长成、心叶开始包心时追施复合肥或硝酸按15～20公斤，结球期再追肥1次。
定植后至封行前，晴天应早晚淋水，保持土壤湿润，封行后可减少淋水，保持畦面较为干爽。注意勿淋入脏水，及时排除田间积水，以防腐烂或发病。进入结球期供水要均匀，忌忽干忽湿，以免裂球或使球叶开张生长。采收前3天停止浇水。
生菜的根系主要分布在土壤表层，中耕不宜过深，以免伤到根系，可在封行前进行1～2次浅中耕，以后如果有杂草，宜用手拔除。
五、采收
结球生菜采收标准是用手压叶球有弹性、不松软，一般自定植后40天即开始采收，持续到定植后80天左右采收完毕。