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西门塔尔牛原产瑞士西部阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名，原为役用品种，因社会经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种。自 20 世纪 60 年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用 |
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• 体型外貌
西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。体躯硕长，肋骨开张，胸部宽深，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部油条壮大片白毛；头白色，前胸、腹下，四肢下部为白色。成年公牛体重 1000～1300 千克 ，母牛 600～ 800 千克 。
• 生产性能
西门塔尔牛具有很高的产奶量。虽然西门塔尔牛的产奶量尚低于专用的乳用牛种，四胎以上母牛产奶量 5274 千克 ，乳脂率 4.12% ，乳蛋白率 3.28% 。但产肉性能远远高于奶牛，在肉牛杂交体系中，通常被作为“外祖父”角色生产优质牛肉。
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