鲟鱼（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。（我公司鲟鱼属于可食用鲥鱼物种，是人工饲养的一个品种。）
（前为英文名称，后为拉丁文学名）
钝吻鲟 Siberian sturgeon Acipenser baeri Brandt
短吻鲟 Shortnose sturgeon Acipenser brevirostrum Lesueur
达氏鲟 River sturgeon Acipenser dabryanus Dumeril
黄鲟 Lake sturgeon Acipenser fulvescens Rafinesque
俄国鲟 Russian sturgeon Acipenser gueldenstaedti Brandt
中吻鲟 Green sturgeon Acipenser medirostris Ayres
裸腹鲟 Ship sturgeon Acipenser nudiventris Lovetzky
尖吻鲟 Atlantic sturgeon Acipenser oxyrhynchus Mitchill
小体鲟 Sterlet Acipenser ruthenus Linnaeus
施氏鲟 Amur sturgeon Acipenser schrenckii Brandt
中华鲟 Chinese sturgeon Acipenser sinensis Gray
闪光鲟 Stellate sturgeon Acipenser stellatus Pallas
鲟 Common sturgeon Acipenser sturio Linnaeus
高首鲟 White sturgeon Acipenser transmontanus Richardson
匙吻鲟 Paddlefish Polyodon spathula
白鲟 Chinese paddlefish Psephurus gladius
拟铲鲟 Asiatic shovelnose sturgeon Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi
短尾拟铲鲟 Pygmy sturgeon Pseudoscaphirhynchus hermanni
丝尾拟铲鲟 Threadtail sturgeon Pseudoscaphirhynchus kaufmanni
苍铲鲟 Pallid sturgeon Scaphirhynchus albus
铲鲟 Shovelnose sturgeon Scaphirhynchus platorhynchus
海之恋鲟鱼特点
【名称】：鲟
【拉丁文学名】：Acipenser sturio Linnaeus
【英文名】：Common sturgeon
【分类】：鱼纲,辐鳍亚纲，鲟形目，鲟科，鲟属。
【体长】：0.5-7米不等
【体重】：多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。
【形态】：鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。
【地理种群差异】：目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。
【分布情况】：鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。
【物种状况】：少数种类为极其濒危物种
【生活习性】：鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。
【生活环境】：鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
海之恋产品参数说明
食用价值
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鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
11 观赏价值
鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐大约已灭绝，而鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石"。
12 营养需求
鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应，这时的鲟鱼口部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂）。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g的规格，成活率可达60%以上。但由于活饵来源困难，价格较高，因此，鲟鱼苗用活饵培育大约30天后，即可驯食人工配合饲料。人们已经成功地用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。
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